Jernaldermenu

Brødkiks med smør og ost - og dertil en kop valle. (3.-7. klasse).

Baggrund

I jernalderen spiste man mest grød, men der blev også spist bær, fisk, brød, køb, ost og frugt. Grød blev lavet af urter vi i dag ville kalde ukrudt. Kød spiste man ikke så tit. Maden blev tilberedt over bål eller på ildstedet i huset. Man spiste af ler- eller træbestik. Selvom man kalder perioden for jernalderen havde man ikke så meget jern til rådighed, at man havde jernbestik som krukker, krus mv..

Brug det hele

Mælk kan forarbejdes til fløde, smør og ost. Det er nogle oveskudsprodukter fra forarbejdningen af mælken. Når man har lavet smør af fløde, bliver der kærnemælk tilbage. Når man har lavet ost af mælken, bliver der valle tilbage. Disse overskudsprodukter har man højst sandsynligt også brugt i madlavningen i jernalderen.

Jernalderpiskeris

  • Find en lige hassel- eller pilegren på tykkelse med en pegefinger. Skær den i ca. 25 cm. længde.
  • Barken skrælles af ca. 10 cm af grenen.
  • Den afskrællede del af grenen skæres igennem fra enden til det sted, hvor barken begynder igen. Først på det ene led og så på det andet led som et kryds ned gennem grenen.
  • Til sidst har du et piskeris med et håndtag med fire piskegrene på.

Til smør skal du bruge

  • Fløde.
  • En stor skål.
  • Et piskeris.
  • En lille skål.
  • En spiseske.
  • En snittekniv.

Sådan laver du smør

  1. Fløde piskes til flødeskum i den store skål.
  2. Fortsæt med at piske flødeskummet til det bliver klumpet.
  3. Klumperne bliver efterhånden smørgule og skiller ud fra resten, som er kærnemælk.
  4. Saml smøret i én klump.
  5. I den lille skål presses det sidste kærnemælk ud af smørret med skeen.
  6. Nu skal smørret vaskes for at kunne holde længere. Hæld koldt vand ved og mas det ind i smørret med skeen. Pres vandet ud igen. I vil se, at det er mælkefarvet. Gentag til vandet der presses ud er klart.
  7. Gem kærnemælken.
  8. Nu er smørret færdigt.

Til ost skal du bruge

  • Syrnet mælk fx kærnemælk eller tykmælk.
  • En gryde.
  • En røreske.
  • En stor skål.
  • Et dørslag.
  • Et stykke løst vævet stof til osteklædet.
  • En lille skål.

Sådan laver du ost

  1. Varm den syrnede mælk i en gryde. Det må ikke koge.
  2. Efterhånden skiller mælken sig i ostemasse og en lysegrøn væske, som er vallen.
  3. Rør ind imellem meget forsigtigt. Rør således, at den varme mælk i bunden løftes op i toppen og den koldere mælk i toppen kommer ned og får varme. Pas på ostemassen ikke går i stykker.
  4. Osteklædet bredes ud over dørslaget, som lægges over den store skål.
  5. Når vallen er gennemsigtig, hældes den igennem osteklædet. Hold ostemasse tilbage med røreskeen indtil, at vallen er hældt over. Lad så ostemasse over også.
  6. Lad ostemassen dryppe af i dørslaget, til den er blevet fast.
  7. Gem vallen.
  8. Osten er færdig og kan vendes over i en lille skål.

Til brødkiks skal du bruge

  • Et dejfad.
  • En røreske.
  • En kop groftmalet hvedemel.
  • En kop bygmel.
  • En stor skefuld honning.
  • En halv kop valle.
  • En halv kop kærnemælk fra smørret.

Sådan laver du ca. 40 små brødkiks

  1. En halv kop valle, en halv kop kærnemælk og en stor skefuld honning blandes sammen i dejfadet.
  2. En kop groft hvedemel røres i.
  3. Stil blandingen et lunt sted, og lad det gære til næste dag, eller fortsæt med det samme.
  4. En kop groft bygmel blandes i. Dejen skal være meget tør. Juster derfor med bygmel.
  5. Dejen rulles i små kugler, der trykkes flade mellem håndfladerne. Klistrer dejen fast på hænderne, er den for våd. De færdige kiks skal være på størrelse med en femkrone.
  6. Kiksene bages på begge sider på en brødrister, eller på bageplader af ler i et bål.

Kiksene kan nu spises med smør og ost på og en kop valle til!

Ovenstående er omskrevet fra Jørgen Bays En jernalderlandsby. Ideer til historiske værkstedsaktiviteter og tværfagligt arbejde i skolen og friluftslivet. Lejre, 2006, s. 27-30.

 

Af Leonora Thofte
Opdateret 6. juli 2011

 
Aktiviteter   Læs mere   Litteraturliste   Museer m.m.

Quiz

Jernaldermenu

Brødkiks med smør og ost - og dertil en kop valle. (3.-7. klasse).

Jernaldersuppe med kylling

Lav en suppe på hønsekød og oksehalestykker som i jernalderen. (3.-7. klasse).

Jernaldergrød

Man kan lave en byggrød af hele bygkerner, frisk frugt og honning. (3.-7. klasse).

Brød med frisk ost og smør. Osten er krydret med friskplukkede urter.

© Lejre Forsøgscenter.